ΝΕΡΟ, ΤΟ 98,5-99% ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ ΜΑΣ

 Το νερό αποτελεί το 98,5-99% στο φλιτζάνι ενός καφέ. Απαραίτητη λοιπόν προϋπόθεση για να πιούμε έναν καλό καφέ, είναι η ποιότητα του νερού που θα χρησιμοποιήσουμε.

Αξίζει να σημειώσουμε με απόλυτη σιγουριά πως το νερό είναι το πιο ασταθές και αναξιόπιστο προϊόν της φύσης. Τα χαρακτηριστικά του και η σύστασή του αλλάζουν συνεχώς και δεν είναι ποτέ προβλέψιμα.

Για να μας γίνει καλύτερα κατανοητό, ας πάμε μια βόλτα μαζί του. Βρίσκεται στις θάλασσες και στους ωκεανούς. Εξατμίζεται με τον ήλιο, αιωρείται στην ατμόσφαιρα ή απορροφάται από τα σύννεφα. Πέφτει στη γη υπό μορφή βροχής, διεισδύει στο έδαφος, περνάει μέσα από πετρώματα, ρέει σε αυλάκια ή σε ποτάμια και καταλήγει ξανά στη θάλασσα ή σε λίμνες. Μετά πάλι εξατμίζεται και ακολουθεί την ίδια πορεία.

  Τα κύρια συστατικά από τα οποία αποτελείται είναι άλατα, μεταλλικά στοιχεία, στερεά μικροσωματίδια και διάφοροι μικροοργανισμοί. Όλα τα παραπάνω συστατικά πρέπει να είναι αρμονικά συνδυασμένα για να μας δώσουν την γεύση που θέλουμε και για να μην είναι βλαβερά για τον οργανισμό.

Πιο συγκεκριμένα, στο νερό πρέπει να ελέγχουμε την σκληρότητά του, την αγωγιμότητά του, το ΡΗ, την θερμοκρασία του, την συνολική ποσότητα των διαλυμένων στερεών σωματιδίων, την θολερότητά του και την χλωρίωσή του.

Λέγοντας σκληρότητα εννοούμε την περιεκτικότητα σε θετικά φορτισμένα ιόντα Ασβεστίου (Ca++) και Μαγνησίου (Mg++) η οποία μετριέται σε ποσοστό mg/lt ή σε γερμανικούς (dh) ή γαλλικούς (fr) βαθμούς. Αγωγιμότητα ορίζεται το κατά πόσο αντιδρούν μεταξύ τους τα φορτισμένα σωματίδια (θετικά και αρνητικά), δηλαδή το πόσο άγουν το ρεύμα και μετριέται σε μS. Το PH μας δηλώνει το πόσο όξινο (<7), αλκαλικό (>7) ή ουδέτερο (7) είναι και η θερμοκρασία του κατά την μέτρησή του πρέπει να βρίσκεται μεταξύ 20 – 25 ^οC. Η χλωρίωση του νερού είναι απαραίτητη για την εξόντωση διάφορων μικροοργανισμών και η περιεκτικότητά του πρέπει να είναι ελάχιστη, πράγμα που μπορούμε να ελέγχουμε με φωτομετρικές ταινίες. Η θολερότητα μας δείχνει το πόσο καθαρό και διαυγές είναι το νερό χωρίς ακαθαρσίες και ρυθμίζεται φιλτράροντας το νερό μέσα από φίλτρα συγκράτησης μικροσωματιδίων. Τα συνολικά διαλυμένα στερεά σωματίδια (TDS) μετρώνται σε μονάδες ppm (parts per million) και μας δηλώνουν ξεκάθαρα εάν το νερό μας πρέπει να υποστεί επεξεργασία, ποιά και πόση.

  Με βάση λοιπόν τα παραπάνω συστατικά και τις ανάλογες  μετρήσεις έχει οριστεί παγκοσμίως μια συγκεκριμένη κλίμακα τιμών ούτως ώστε το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε να μπορεί να μας αναδείξει όλα τα χαρακτηριστικά του ποικιλόμορφου και πολύπλοκου αυτού καρπού της φύσης. Αυτό που μπορούμε να κάνουμε είναι να το επεξεργαστούμε με τον κατάλληλο τρόπο μετρώντας το και παρακολουθώντας το με ειδικά όργανα για να το φέρουμε στα μέτρα μας.

 Ας προσπαθήσουμε να το κάνουμε κατάλληλο να μας προσφέρει μια καλή κούπα καφέ.

Στην υγειά σας..