Σήμερα θα μακρηγορήσω, θα πλατειάσω. Θα γνωριστούμε για πρώτη φορά. Θα πούμε για ηλικία, χρόνια και γενέθλια που πολλοί από εμάς μπορεί να τα κρύβουμε, να τα μειώνουμε ή  να τα φουσκώνουμε και λίγο.

Σημασία κατ’ εμέ έχει να λογαριάζουμε το χρόνο με βάση αυτά που μας δίνει, όχι με αυτά που μας αφήνει. Όταν λοιπόν μιλάμε για χρόνια και ηλικίες δεν αναφέρομαι σε γκρίζα μαλλιά και ρυτίδες, αλλά σε γνώσεις, εμπειρίες, πάθη και συναισθήματα.

Μέσα στο χρόνο από βιώματα και γεγονότα γαλουχούμε και δημιουργούμε το αύριο. Μας γεννιούνται πάθη και συναισθήματα. Γνωρίζουμε τους εαυτούς μας και μαθαίνουμε τις δυνάμεις μας.

Η ενασχόλησή μου με τον καφέ μου έδειξε δρόμους και μονοπάτια που μου φαινόντουσαν δύσβατα ή και αδύνατα. Όμως η επιμονή, η θέληση και η προσπάθεια αρκούν για να πιάσεις και το πιο ψηλό κλαδί.

Ξεκίνησα ως παρασκευαστής καφέ και ροφημάτων το 2000 ως φοιτητής και σιγά σιγά ο χώρος με κέρδισε. Από το 2003 παρακολουθώ ανελλιπώς σεμινάρια, εκπαιδεύσεις και ενημερώσεις πάνω στο αντικείμενο. Αποτελώ μέλος του SCAE από το 2011 και έχω καταφέρει να κερδίσω αρκετές γνώσεις, εμπειρίες και διπλώματα του Coffee Diploma System. Έχω υπάρξει εκπαιδευτής και εισηγητής ομιλιών και θεμάτων πάνω στο πως φτάνουμε σε μια σωστή κούπα καφέ τόσο σε καταστήματα όσο και σε ιδιώτες και επαγγελματίες.

Από τον Νοέμβριο του 2012 αποτελώ μέλος της εταιρείας Coffee Brewers η οποία διατηρεί ένα κατάστημα επεξεργασίας, παρασκευής και πώλησης καφέ στο Ηράκλειο της Κρήτης, το Crop. Ένα σημείο όπου στεγάζουμε το πάθος μας, τον καφέ.

Μέσα από έρευνα και μελέτη, η οποία ασφαλώς δεν σταματάει ΠΟΤΕ, ξεκίνησα τον Οκτώβρη του 2012 να ασχολούμαι με το καβούρδισμα του καφέ. Είναι ειλικρινά μαγικό να καταφέρνεις να δίνεις στον καταναλωτή μια κούπα καφέ εξ ολοκλήρου φτιαγμένη απ’ τα χέρια σου!!

Η πορεία από την παρασκευή προς το καβούρδισμα θεωρώ πως είναι η ιδανικότερη , μιας και περνάς από όλα τα στάδια της αλυσίδας που λέγεται καφές. Γνωρίζεις τι θες και προσπαθείς να φτάσεις στον στόχο σου μεταβάλλοντας κατάλληλα τις  παραμέτρους που σε οδηγούν στο ιδανικό αποτέλεσμα.

Ο σημαντικότερος κρίκος της αλυσίδας αυτής είναι  ο ψήστης. Η γνώση, η εμπειρία, η αφοσίωση, το μεράκι, το πάθος και η επιμονή του μπορούν να αναδείξουν ή να καταστρέψουν μια σοδειά καφέ.

Σαν ψήστης, προσπαθώ να προσφέρω στον καταναλωτή το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Σε κάθε ψήσιμο συμμετέχει και ένα κομμάτι δικό μου. Μια δόση ψυχής, πάθους και αφοσίωσης που θα συνοδεύει την κάθε γουλιά από την κούπα του.