Ερώτηση που ακούμε πολύ συχνά ή που μας μεταφέρουν οι baristi και οι σερβιτόροι. Η απάντηση αν και μονολεκτική, έχει βάθος, ουσία και νόημα.
Ανήκουμε στην κατηγορία καταστημάτων καφέ επιτόπιου καβουρδίσματος, παρασκευής και σερβιρίσματος καφέ. Αναζητούμε σοδειές ωμού καφέ ανώτερης ποιότητας – Specialty – τις οποίες επιλέγουμε μετά από δοκιμή, τις καβουρδίζουμε μέσα στο κατάστημα με έναν δικό μας τρόπο και τις παρασκευάζουμε σε διάφορα ροφήματα προς κατανάλωση. Έχουμε επιλέξει να μην διατηρούμε σταθερές τις σοδειές, αλλά να τις αλλάζουμε 3 με 4 φορές το χρόνο. Ο καφές καλλιεργείται σε τόσα πολλά σημεία στη γη και διαμορφώνει τα γευστικά του χαρακτηριστικά ανάλογα με το κλίμα, το υψόμετρο, την υγρασία, το υπέδαφος, τις γειτονικές του καλλιέργειες, την επεξεργασία που θα περάσει, που είναι κρίμα να μην ταξιδέψουμε στον πλανήτη και να δοκιμάσουμε όλους αυτούς τους θησαυρούς της γης!
Ναι, επιλέξαμε να μην έχουμε σταθερό και ίδιο κάθε φορά καφέ. Αυτό μπορεί κάποιος να το βρει στα περισσότερα καταστήματα που παρέχουν καφέ. Ίδιο, γλυκό, πικρό, έντονο, με συγκεκριμένα και ίδια αρώματα και ίδια γεύση.
Αυτό που προσφέρει το Crop είναι μια εμπειρία.
Ας πάρουμε για παράδειγμα τα αυτοκίνητα. Αλλάζουμε αυτοκίνητο και αγοράζουμε κάποιο πιο καινούργιο ή πιο σύγχρονο. Υπάρχει περίπτωση να θέλουμε να αγοράσουμε ένα χειρότερο αυτοκίνητο από αυτό που είχαμε πριν; Να αγοράσουμε ένα αυτοκίνητο με μικρότερη ασφάλεια; Να αγοράσουμε ένα αυτοκίνητο με περισσότερη κατανάλωση; Νομίζω πως όχι..
Αλλάζουμε σοδειές και προσπαθούμε να επιλέγουμε εκείνες που είναι κοντά σε γεύση και δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Έχουμε πάντα την δυνατότητα να παρέχουμε δυο διαφορετικές "ταυτότητες" γεύσης. Ανάλογα με την γεωγραφική τοποθεσία ο καφές αναπτύσσει συγκεκριμένα γευστικά χαρακτηριστικά που αποτελούν και τον χαρακτήρα της κάθε τοποθεσίας. Έτσι μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε δυο διαφορετικούς "γευστικούς χάρτες" την διαδρομή που σας ταιριάζει περισσότερο.
Κάθε νέα σοδειά που φέρνουμε δεν υστερεί ποιοτικά από την προηγούμενη. Δεν κάνουμε "εκπτώσεις" στην ποιότητα για να αποκομίσουμε μεγαλύτερο κέρδος. Ίσα ίσα, ελαττώνουμε το κέρδος για να σας δώσουμε μια καλύτερη γευστική εμπειρία από την προηγούμενη. Η τιμή του σερβιριζόμενου καφέ αν έχετε παρατηρήσει δεν αλλάζει, ίσως όμως αλλάξει η τιμή πώλησης της συσκευασίας λιανικής, πράγμα λογικό γιατί αυτή είναι η τιμή που πρέπει να αξίζει μια ανώτερη ποιοτικά πρώτη ύλη.
Δεν θα σταθώ στη γεύση. Η γεύση είναι υποκειμενική. Αυτό που αρέσει σε εμένα ίσως σου αρέσει λιγότερο ή καθόλου.
Το πρώτο στάδιο δημιουργίας της γεύσης είναι η γη. Ο καρπός, το χωράφι, η ποικιλία. Σειρά έχει το καβούρδισμα και τελευταίο στάδιο η παρασκευή του. Κατά το καβούρδισμα δημιουργούνται αντιδράσεις οι οποίες δομούν τον χαρακτήρα της κάθε ποικιλίας. Αρώματα, οξύτητα, πικράδα, γλυκάδα, επίγευση, σώμα, λιπαρότητα, στιφάδα. Όλα αυτά υπάρχουν σε μικρό ή μεγάλο βαθμό, με ισορροπία ή όχι, με ευχάριστη ή δυσάρεστη αίσθηση, με γλυκό ή πικρό τελείωμα. Αν κάτι πάει στραβά, που πολλές φορές τα πράγματα δεν έρχονται όπως ακριβώς τα θέλεις, η διόρθωση γίνεται στο τελευταίο στάδιο.
Παρασκευάζοντας το κάθε φλιτζάνι ακολουθείς μια διαδικασία, ένα πρωτόκολλο. Ο καφές δεν είναι πια μηχανήματα, κουμπάκια κ τσουπ, έτοιμο το φλιτζάνι, όπως συνηθίζαμε να βλέπουμε τα προηγούμενα χρόνια. Η παρασκευή της κάθε κούπας απαιτεί γνώση, αφοσίωση, μεράκι και ευθύνη! Ναι, ευθύνη! Πρέπει να ελέγχουμε και να μελετάμε κάθε εκχύλιση ξεχωριστά για να είμαστε βέβαιοι πως κάθε κούπα θα φτάσει στον τελικό αποδέκτη όπως αξίζει να φτάσει. Ισορροπημένη, ευχάριστη και απολαυστική! Τα λάθη όμως, όταν μιλάμε για χειροποίητα προϊόντα και οι αστοχίες είναι μέσα στο πρόγραμμα..
Ένα ακόμα παράδειγμα. Γυρίζω σπίτι μετά τη δουλειά, λίγο κουρασμένος, λίγο εκνευρισμένος, προβληματισμένος με κάποια γεγονότα και βρίσκω το τραπέζι στρωμένο με σαλάτα, κυρίως πιάτο, μπυρίτσα (μιας και ο καιρός είναι ακόμα καλοκαιρινός) και ένα πλατύ χαμόγελο της συζύγου! Δοκιμάζω το φαγητό και μου φαίνεται "χαλασμένο". Μήπως να το "ψάξω" λίγο ακόμα; Το τραπέζι για να στρωθεί θέλει κόπο και χρόνο. Αν συγκεκριμενοποιήσω το γιατί μου φαίνεται "χαλασμένο" το φαγητό, θα βοηθήσω τη σύζυγό μου να φέρει τη συνταγή της κοντά στα γούστα μου.
Αυτό ακριβώς είναι και ο καφές. Κάθε "ψηστιά" διαμορφώνει τον χαρακτήρα του προϊόντος ο οποίος ολοκληρώνεται στην παρασκευή του. Τα καβουρδίσματά μας δεν είναι τέλεια. Ποτέ δεν ήταν και ποτέ δεν θα είναι. Προσπαθούμε να αναδείξουμε γεύσεις και αρώματα αλλά πάντα υπάρχει κάτι ακόμα σε κάθε κόκκο κρυμμένο, που περιμένει εκεί μέχρι να το ανακαλύψουμε.
Από εκεί και πέρα, αν αυτό που σερβίρουμε δεν σας ταιριάζει πείτε μας το γιατί και θα το διαμορφώσουμε στα γούστα σας. Κάθε φλιτζάνι πρέπει να φτάνει στον καταναλωτή ικανό να ικανοποιήσει τις προσδοκίες του. Οι σοδειές είναι ανώτερης ποιότητας και η προσπάθεια που γίνεται για την ανάδειξή τους είναι σημαντική. Αν κάτι σας φαίνεται "χαλασμένο" ασχοληθείτε λίγο παραπάνω μαζί του και εξηγήστε μας τι σας χαλάει την ισορροπία στη γεύση για να το φέρουμε στα μέτρα σας. Έχει σημασία να καταλάβετε πως εδώ τα πράγματα δεν γίνονται στην τύχη. Κάθε γευστική παλέτα ισορροπεί με έναν δικό της τρόπο. Διαμορφώνουμε και δημιουργούμε για σας ότι πιο κοντά στα γούστα σας μπορούμε, αρκεί να μας βοηθήσετε και να μας κουβεντιάσετε για αυτό.
Η εξέλιξη και η βελτίωση δεν έρχεται μόνη της. Ο καταναλωτής δοκιμάζει, αξιολογεί, εκφράζει την αρέσκεια ή δυσαρέσκειά του και έρχονται διορθώσεις, βελτιώσεις και αλλαγές. Σε όλους τους τομείς, στα ρούχα, στα αυτοκίνητα, στα τρόφιμα, στον καφέ.
Επιλέξτε το ρόφημα καφέ που επιθυμείτε, δοκιμάστε και μοιραστείτε ελεύθερα μαζί μας το αν ισορροπεί ή όχι στη γεύση σας. Είναι δέσμευσή μας να το κάνουμε όπως του αξίζει. Να σας αφήσει χαρά και ευχαρίστηση σε κάθε του γουλιά.
